Хорошие и плохие жиры — научитесь их различать

Что такое жиры – определение

Наряду с углеводами и белками, жиры составляют основу нашего рациона. Они необходимы для развития. Жиры представляют собой сочетание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Химическая разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами

Если максимально упростить, насыщенные жирные кислоты имеют одинарную связь между атомами углерода в молекуле, а ненасыщенные — двойную. Это микроскопическое различие объясняет, почему одни жирные кислоты способствуют ожирению и повышению уровня холестерина, а другие — наоборот.

Плохие жиры

Вредные жиры содержат преимущественно насыщенные или трансжирные кислоты. Они повышают уровень «плохого» холестерина, вызывают диабет и увеличение веса, заболевания сердца и сосудов, а также могут быть канцерогенными.

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты содержатся в продуктах животного происхождения: мясе, яйцах и молочных продуктах. Они также присутствуют в некоторых растительных продуктах, таких как кокос и арахис.

Трансжирные кислоты

Эти жирные кислоты содержатся в основном в жареных полуфабрикатах, таких как попкорн, который мы покупаем в кинотеатрах, и картофельные чипсы. Они производятся искусственно и служат для консервации продуктов. Именно поэтому чипсы или картофель фри из McDonald's могут храниться месяцами, не меняя цвета, формы или вкуса.

Трансжирные кислоты повышают уровень холестерина, но что еще хуже, они канцерогенны.

Как распознать полезные жиры?

Жиры, твердые при комнатной температуре, называются насыщенными, например, сливочное масло, сало... Жиры, жидкие при комнатной температуре, называются ненасыщенными. К ним относятся оливковое масло, льняное масло...

Это правило применимо только к чистым жирам, а не к продуктам питания. Грецкий орех твёрдый, но содержит в основном ненасыщенные (полезные) жиры.

Советы по здоровому питанию

В рацион следует включать как можно больше продуктов, содержащих полезные жиры. Вредные жиры не вредны в небольших количествах (1 яйцо в день, 200 мл молока и т. д.), но следует соблюдать осторожность, чтобы не переусердствовать. Выбирая масло, богатое омега-кислотами, всегда отдавайте предпочтение маслу холодного отжима. Оно не подвергалось термической обработке и не утратило своих полезных свойств. Если вы считаете, что получаете недостаточно полезных жиров, восполнить их запасы помогут добавки с омега-3, рыбой и другими растительными компонентами.

Источник: www.krenizdravo.rtl.hr